Propriétés organoleptiques Dulcamara est un vin merveilleusement épais d'une couleur pourpre foncé. Il présente des parfums de baies, de mûres, de cassis et de myrtilles, ainsi que des notes de réglisse et de crème de cassis. En bouche, son goût est large et puissant, marquant la présence de fruits mûrs équilibrés par une solide structure acide. Le tanin a une texture lisse et veloutée malgré sa forte présence. Après déglutition, la finale est longue en bouche, avec une stimulation latérale de la salive due à la structure acide. Il accompagne bien les viandes de gibier mijotées, ou les viandes braisées éventuellement cuisinées avec le même vin. Il est également excellent en accompagnement de fromages gras à pâte molle et de truffes.