Vinification :

Amarone della Valpolicella Classico
Voici un vin obtenu à partir de 40% Corvina Veronese, 40% Corvinone, 15% Rondinella et 5% Molinara. Les raisins sont récoltés entre la fin de Septembre et le début d'Octobre, puis laissé au repos à petits casiers jusqu'à la fin de Février ou au début de Mars, leur faisant perdre jusqu'à 40% de leur poids. De cette façon, la concentration des sucres, des couleurs et des parfums est améliorée naturellement, donnant au vin une plus grande maturité.

Couleur:
Rouge rubis avec des reflets grenat ou rouge brique.

Parfum:
Intense, très fin et complexe, vraiment agréable. Ethereal, épicé, elle rappelle le tabac, la vanille, le chocolat, les cerises et les marascas dans l'alcool; fruits mûrs, clous de girofle, de mûres, parfois légèrement.

Goût:
Intense, impliquant, vraiment excitant. Robuste et vigoureux, mais en même temps élégant, chaleureux et doucement impliquant. 

Vinification:
Les raisins sont pressés entre février et mars. La fermentation dure environ 50 jours.

Maturation:
20 à 24 mois en fût de chêne français de différentes tailles (225, 350 e 500 litres).

Recommandations gastronomiques: 
Les viandes rouges, le gibier, les rôtis, les fromages et les plats de pâtes assaisonnées savoureux. Amarone est un vin de méditation excellente température de service se situe autour de 18-20 ° C dans de grands verres en cristal. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille au moins une heure avant de servir.

Géographie:
Sant Ambrogio di Valpolicella (Vérone) dans la zone Gargagnago, aussi connu comme "Borgo dell'Amarone", qui est l'un des cinq communautés historiques de la région de Valpolicella Classica.

Notes de dégustation :

Robe de couleur rouge rubis, aux reflets grenats.

Nez riche et complexe, chaud et épicé, rappelant l'eau-de-vie de cerise. Notes de tabac, de vanille, et de chocolat.

En bouche, la texture est presque grasse, l'acidité équilibrée, et les tanins charpentés. L'intensité gustative est à la hauteur de celle perçue au nez. La finale est longue et chaleureuse.

Accords mets/vins :

Côtes levées de chevreuil à la sauce barbecue, mijoté de veau à la sauce tomate, courgettes à la bolognaise.