A Saint-Etienne de Lisse, tout près de Saint-Emilion, se niche un vignoble dont sont issus des vins soyeux et harmonieux. Les époux Lavau, viticulteurs exploitants, ont laissé la place à leur digne successeur: depuis 2003, c’est leur plus jeune fils, Pierrick Lavau, qui dirige le domaine.

Pratiques culturales : Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis le millésime 2007 et suivi en vue de sa certification par Ecocert depuis 2009. Les sols sont travaillés mécaniquement. Pas d'utilisation de pesticide ou d'herbicide. Ebourgeonnage, effeuillage et éclaircissage manuels. Type de vendanges : Manuelles en cagettes. Sols : argilo-calcaire. Vinification : Après un tri manuel minutieux, tri optique et encuvage avec séparation des parcelles par terroir et cépage. Extraction en cuve inox thermo-régulée sans foulage. Macération de 26 – 35 jours. Elevage : 14 mois en barriques de chênes français (50 à 90% neuves), plus 10 mois en cuve béton après assemblage final.

Couleur:
Vin de couleur rubis. Robe brillante et limpide.

Parfum:
Nez fin et très concentré aux notes de fruits rouges et noirs. Un boisé bien intégré aux arômes toastés.

Goût:
Bouche tendre, souple avec une belle matière aux tanins fins et croquants. Finale longue et soyeuse.