Ce vin est issu d`une sélection spéciale de raisins de Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Molinara, récoltés entre la fin de Septembre et le début Octobre. Les raisins sont laissés au repos jusqu`au début novembre et sont ensuite préparés selon la technique `Ripasso `qui est de refermenter le millésime Valpolicella Superiore sur de lies d`Amarone pour en augmenter la couleur, le caractère et la saveur.

Couleur: Rouge rubis avec de reflets rouge brique ou grenat

Parfum: Beaucoup de caractère, avec des parfums de cerises mûres et d`épices.

Goût: Sec et constant avec un bon équilibre d`arômes. Laisse un goût de cerises et de tanins doux.

Vinification: Le millésime `Valpolicella Superior `est fermenté sur des lies d`Amarone

Maturation: Environ 10 à 12 mois dans des fûts de chênes français de tailles variables

Recommandations gastronomiques

Viandes rouges, gibiers, rôtis, fromages à pâte dure, plat de pâtes. Ripasso est doit être servi à la aux environs de 18-20° C dans des grands verres de cristal. Il est préférable d`ouvrir la bouteille au moins 1 heure avant de servir.

Données analytiques: Teneur en alcool 14%

Géographie: Sant`Ambrogio di Valpolicella (Vérone) dans la région de Gargagnago, aussi reconnue pour `Borgo dell`Amarone`, l`un des cinq sites historiques de la région de Valpolicella Classico