Vinification :

La Montagne Noire, AOC Faugères
Au nord de Béziers et au sud de Bédarieux, sur des massifs de marbre aux promontoirs dominés par des moulins édifiés au XVI ème siècle.

Terroirs:
Cru exclusivement constitué sur des schistes détritiques et marbriers, la structure superficielle et sombre de ces terroirs de coteaux aura donné son nom à la parcellaire "La Montagne Noire". Notre vignoble adossé aux massifs Cevenolles et Lozériens, les caractéristiques pédoclimatiques de Faugères pétrissent nos cuvées déjà bien trempées de typicités. Système en Cordon de Royat avec palissage haut (2m20) sur Syrah, Mourvêdre et Grenache. Vieux gobelet de 45 ans d’âge sur Carignan noir !

Vendange & Vinification:
Strictement manuelle en cagette sur des cépages « figuées » en maturité toujours optimale. Éraflage total des raisins par Erafloir AMOS Bourguignon. Cuverie Inox Bourguignone à double paroi pour une vinification à froid. D’un diamètre extrêmement prononcé (2m30) pour une hauteur réduite (1m50) ces cuves à la technologie adaptée au pigeage nous permettent d’optimiser extraction de la couleur et finesse aromatique. Les fermentations malolactiques sont toutes réalisées après entonnage en barriques de 2.25 hl ou demi_muids de 500 litres.

Couleur:
Robe profonde grenat avec de très nombreux pleurs rendant une information importante sur la surmaturité de ces vendanges,

Parfum:
Bouquet assez aromatique et très diversifié. Nez velouté où se devine le mariage de la barrique avec les notes épicées, garrigue, olives noires, le ciste et le petit fruit noir (mûre et cassis). Des arômes de réglisse avec quelques notes délicates kirschs.

Goût:
Bouche concentrée due aux tanins structurants liés au mariage des Syrah et Carignan. Première bouche fraîche et d’une belle générosité, la structure concentrée et soyeuse où se devine l’élevage montre une garde de 3 à 7 ans pour ce cru de belle distinction.

Recommandations gastronomiques: 
Entrées: Terrine de chasseur, Tourte aux fromages ... Viandes: Magret avec figues rôties au vinaigre balsamique, Côtes d’agneau aux herbes, Epaule d’agneau aux oignons confits, Tagine, Canard aux olives.

Température de dégustation: 
Entre 18°C et 20°C avec un carafage qui peut lui être très favorable.

Notes de dégustation :

Robe de couleur rouge grenat d'une grande profondeur.

Nez assez intense et complexe, aux arômes d'épices, de garrigue, d'olives noires, et de petits fruits noirs confits comme la mûre et le cassis. S'y ajoutent des notes de kirsch et de réglisse.

La bouche est enveloppante, à l'acidité fraîche et aux tannins charpentés. La finale est longue et plutôt gourmande.

Accords mets/vins :

Terrine du chasseur, magret de canard aux figues rôties, carré d'agneau en croûte d'épices.