Notes de dégustation :

Cette appellation se trouve sur la commune de Volnay et ses vignes sont vinifiées en vin rouge à partir de Pinot noir exclusivement. Cette cuvée est issue de vignes appelation Volnay sélectionnées en ne prenant que de « Vieilles Vignes » de plus de 50 ans d’âge.
Régis Rossignol a décidé de donner le prénom de sa petite fille à cette cuvée.
Il est réputé pour être l’un des vins les plus délicats de la côte de Beaune grâce à la minéralité calcaire du sol de production.
Apprécié depuis toujours pour sa finesse, sa sève et son bouquet, le Volnay est présenté souvent comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin. Le Volnay est avant tout un modèle d’élégance et de finesse.

Au nez: Richement structuré, il présente une forte concentration aromatique., mais il est vrai qu’il laisse sur la Côte de Beaune comme une trace de rouge à lèvres, l’empreinte d’un baiser… Rubis vif, grenat clair, ses arômes chantent la violette, la groseille, la cerise et avec l’âge les épices, le gibier et le pruneau cuit.

En bouche: Sa concentration, sa complexité s’expriment de façon délicate et nuancée. À la franchise du goût, s’ajoute une précocité qui lui permet de s’ouvrir assez tôt. Frais à l’attaque, chaleureux en finale, on croit mordre dans le fruit et respirer sa chairAvec le temps,il évolue vers des tanins soyeux et élégants qui apportent beaucoup de délicatesse et une magnifique persistance en finale.