Vinification :

Toute la prestance du Chardonnay : Claude Chevallier est un vigneron passionné cultivant son terroir, à l’abri des Chablis trop vite vinifiés pour un marché où la demande est très forte. En témoigne la culture du vignoble en lutte raisonnée depuis 1992.  

Des vins "de vignerons" comme je les apprécie, alliant fraîcheur, minéralité, intensité aromatique, belle personnalité.

La collection de récompenses et la sagesse des prix en font des vins "très bonnes affaires".

Robe jaune pâle. Nez de fleurs blanches évoluant sur des notes d'agrumes (pamplemousse, citron). Bouche ample et vive à la fois. Notes minérales. Belle longueur. 

A boire maintenant et d’ici 3 à 4 ans.

Excelle en apéritif, crustacés, fruits de mer, poissons, terrine de lapin, fromage de chèvre, cantal.

Mariage parfait également avec viande blanche à la crème, escargots, comté et appenzeller pour les 2 plus belles cuvées.

Notes de dégustation :

Robe étincelante de couleur jaune paille aux reflets verdâtres.

Nez tout en finesse et en fraîcheur, s'ouvrant sur une sensation de minéralité, puis laissant place aux agrumes, à la pomme verte, et aux fleurs blanches.

La bouche est ample, l'acidité fraîche, et les arômes fidèles à ceux perçus au nez. La finale est longue, avec des notes de miel en rétro-olfaction.

Accords mets/vins :

Filet de morue et son sabayon au pamplemousse et miel, chèvre chaud sur pomme, tartare de saumon à l'aneth et à la Granny Smith.